A paleolit táplálkozás tulajdonképpen egy gyűjtőfogalom, amivel rekonstruáljuk az ősember étrendjét, főként a ma élő természeti népek étkezésének a figyelembe vételével. Ez földrajzi helytől, éghajlattól függően változó lehet. A trópusokon például sok gyümölcsöt esznek, a sarkvidéken, ahol az ilyesmi nem terem meg, inkább sok húst. Mivel a letelepedett földművelés előtti étrendet szeretnénk rekonstruálni, teljes mértékben hiányoznak ebből az étrendből a növénytermesztés eredményei, pl. a gabona.
Mit nem eszünk a paleóban?
Gabonaféléket, tejterméket (határeset a vaj és a kemény sajtok), hüvelyeseket, növényi olajokat (kivéve olíva- és kókuszolaj), magas keményítőtartalmú zöldségeket (burgonya, kukorica), valamint a finomított-feldolgozott ételek nagy részét.
Mit lehet akkor enni?
Húsokat, halakat, belsőségeket, zsiradékokat, szezonális zöldségeket, gyümölcsöket, olajos magvakat, gombákat, savanyúságokat, továbbá mértékkel: természetes édesítőszerekből, maglisztből készült édességeket, kenyérféléket, kávét.
Ketogén diéta
Már az ókori görögök megfigyelték, hogy az étkezés jótékény hatással van az epilepsziás tünetekre, erre alapozva a 20. század elején orvosok kidolgoztak egy étkezési stratégiát, ahol a szénhidrátbevitel kb. 15 g alatt volt naponta, sok zsiradékot és némi fehérjét adtak (4:1 arányban a kalóriákat tekintve) a betegeiknek. Ez a klasszikus orvosi ketogén diéta, ami sokaknak segített a gyógyulásban. Ez a fajta étkezés is találkozhat a paleolit étrenddel, ha jól van összeállítva.
Mezei Elmira és Sáfrán Mihály könyve, a Vad paleo, a tenger gyümölcseitől a vadételekig a paleolit és ketogén étrendhez tartozó ételek receptjeit adja közre, ebből választottam ki a brokkoliropogós receptjét. Nem sokat foglalkoztam eddig étrenddel, egyszer írtam egy Paradicsomos húsgombóc à la menza című bejegyzést, abban is inkább poénkodtam, lássuk akkor most a brokkoliropogós receptjét:
BROKKOLIROPOGÓS
Jobb a zöldségeket gőzben párolni, mint vízben főzni, mert így nem lesz csöpögőss-vizenyős. Ez a verzió mindenfajta liszt nélkül készült, így törékenyebb, lapáttal, óvatosan kell megfordítani, viszont könnyű és isteni finom!
ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 30 PERC
Kb. 15 kis koronghoz:
25 dkg brokkoli, párolva
20 dkg zsenge fehérrépa, párolva,
só, bors
2 közepes tojás
1/4 kk. frissen reszelt szerecsendió
mangalicazsír a sütéshez
ELKÉSZÍTÉS
A zsíron kívül az összes többi hozzávalót aprítógépbe tesszük és simára keverjük. Kis korongokat formázunk a keverékből, és a felforrósított zsíron, közepes lángon, mindkét oldalát szép pirosra sütjük. A serpenyőben sütés hátrány, hogy ott kell állni mellette, és a forgatásnál töredezhetnek a korongok, viszont isteni ropogósra sül. Ha valaki szeretné egyszerűsíteni a dolgot, akkor sütőben is sütheti őket, magas hőfokon (kb. 200 fok), úgy, hogy mindegyiknek a tetejére tesz egy borsónyi zsírt.
Deprecated: mb_strrpos(): Passing the encoding as third parameter is deprecated. Use an explicit zero offset in /home/yesokhu/madinhungary.org/inc/_ext/_url_rel2abs.php on line 157